Ayam Gepuk ArtisanSeksyen 7 · Shah Alam Portal Staf
AG Artisan OSHab StafKehadiranKaunterMesin POSStation GorengPeralatanPrepHidanganLantaiBuka / TutupPengurus
HubKaunterPOS LatihanGorengPeralatanPrep & AyamHidang SetFloor & ServisBuka / Tutup
Station Goreng · Fry station

GORENG AYAM

180–190 °C 12–13 min krispy 9–10 min klasik warmer 60–70 °C
SOP GORENG AYAM KRISPYSOP GORENGAN AYAM KLASIK

KRISPY

bertepung
180–190
°C minyak
12–13
minit
25
max / batch
≤3
min toskan

KLASIK

direbus dulu
180–190
°C minyak
9–10
minit
14
max / batch
≤3
min toskan
Semak suhu minyak dulu›

BUAT

  • Panaskan minyak ≥ 20 minit sebelum buka kedai
  • Guna termometer minyak — bukan agak-agak
  • Tunggu suhu naik balik antara batch

JANGAN

  • Masuk ayam masa minyak bawah 180 °C — ayam serap minyak, lembik
  • Lebih 190 °C — luar hangus, dalam mentah
  • Penuhkan fryer melebihi had batch
Salutan tepung — KRISPY sahaja›
1
Thaw penuh dalam chiller 0–4 °C
Tiada bahagian keras / baku
2
Tepung basah — 40 % air: 60 % tepung
Tidak terlalu cair, tidak terlalu pekat. Gaul sebati.
3
Salut tepung kering sehingga rata
4
Goncang lebihan tepung
5
REHAT 1 MINIT sebelum goreng
Tepung melekat — kulit jadi rangup
Kira bancuhan
1 kg tepung+≈ 667 ml air
60 % : 40 % mengikut berat
Timer goreng — tekan dan mula›
Toskan lebih 3 minit = ayam sejuk & hilang rangup. Terus masuk warmer.
Kubis goreng›
180–200
°C
8–10
minit
35 %
max isipadu minyak

BUAT

  • Kubis kena kering sebelum masuk minyak
  • Goreng sampai keemasan sahaja
  • Toskan & sejukkan sebelum simpan

JANGAN

  • Masuk terlalu banyak sekali gus (> 35 % isipadu minyak)
  • Goreng sampai gelap — pahit
Warmer & holding›
✓
Angkat → toskan ≤3 min → warmer
!
Bawah 60 °C = zon bahaya bakteria
Peralatan station›
PETI BEKU
−18 °C
BEKAS PERAPAN
food grade
TIMBANGAN
digital
DEEP FRYER
≥25 pcs
RAK DAWAI
toskan
WARMER
60–70 °C
TERMOMETER
180–190 °C
BEKAS TEPUNG
basah + kering
Kalkulator batch›
Kuiz station goreng›
Panel fryer, hood & warmer