Prep & Pengendalian — AG Artisan OS

FASA 1 · Terima bekalan›

1

Kira & semak serta-merta

Bilangan ekor / kilogram vs nota serahan (DO)

2

Terus masuk peti sejuk — WAJIB

Ayam belum diproses tidak boleh tunggu

3

DILARANG letak bekas ayam atas lantai dapur

FASA 2 · Cuci, potong, perap›

1

Keluar ikut kapasiti sahaja

Jangan keluarkan semua sekali gus

2

Potong + buang lemak/darah + cuci — SEMUA bawah 10 minit

3

Perap dengan rempah

4

Siap perap → CEPAT masuk chiller semula

Jangan biar bekas perapan tersergam atas meja

BUAT

Cuci tangan sebelum & selepas pegang ayam mentah
Chopping board ayam ≠ chopping board sayur
Bekas food grade sahaja

JANGAN

Thaw ayam atas meja / bawah matahari
Bekas atas lantai
Bekas perapan ditinggal terbuka

FIFO — stok lama keluar dulu›

1

Terima → semak tarikh luput

2

Tampal label TARIKH TERIMA / GUNA

3

Stok LAMA di depan · stok BARU di belakang

4

Sahkan tarikh sebelum guna

5

Ambil dari bekas paling depan

6

Bersih & semak stok berkala

Potong & simpan sayur›

1

Basuh kubis & timun di bawah air mengalir

Buang bahagian rosak, layu, lebam

2

Potong saiz standard “sederhana”

Rujuk panduan visual HQ

3

Tos & keringkan

4

Label tarikh potong → chiller 0–4 °C

5

Guna dalam 24 JAM

Penjana label — isi dan print

Rantaian sejuk›

Kuiz prep›

PENGENDALIAN AYAM

AYAM TIDAK BOLEH BERADA DI LUAR PETI SEJUK LEBIH 10 MINIT

BUAT

JANGAN

Penjana label — isi dan print